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Comment réaliser le steak parfait au BBQ!

Pour tout amateur de BBQ, le steak est un incontournable. L’odeur d’une viande qui grille sur le BBQ en fait saliver plusieurs (moi inclus!). Deux erreurs m’arrivaient souvent lors de la cuisson. Premièrement, celui-ci était souvent un peu trop cuit. L’utilisation d’un thermomètre a réglé ce problème. Et quand la cuisson était bonne, une bonne partie bien cuite enveloppait une partie saignante. Il y a une façon d’obtenir une cuisson saignante de façon uniforme. J’ai lu sur cette nouvelle approche (cuisson inversée) et j’étais assez intrigué pour faire un test à savoir si cette technique produirait le résultat recherché.

Pour le test, deux faux filets identiques ont été utilisés. Les deux ont été tempérés pendant environ une heure hors du frigo. Voici les deux pièces :
IMG_20150726_172807Les deux steaks ont été cuits jusqu’à une température interne de 53C (127F) ce qui est saignant.Un steak a été fait de la façon traditionnelle : sur un grill très vif, saisir le steak et ensuite, baisser la température du grill et continuer de cuire jusqu’à l’obtention de la cuisson voulue. On fait ensuite reposer la pièce de viande pendant 5 minutes avant de la servir. Dans le deuxième cas, le steak a été cuit de façon indirecte (i.e. dans une section du BBQ où les brûleurs ne sont pas allumés). Il suffit de s’assurer que la température du BBQ avec le couvercle fermé soit à 275F (135C). Lorsque la température de la viande atteint 53C, on la retire et on la laisse reposer pendant 5 minutes. Profitez de ce moment pour chauffer au maximum le grill pour pouvoir saisir le steak. Lorsque le temps de repos est terminé, on fait saisir à feu très vif et de façon assez rapide le steak. Il ne reste qu’à le servir par la suite ! Voici les deux steaks au repos. Celui en bas à gauche représente la cuisson inversée juste avant de passer sur le grill pour produire sa mince croute grillée.
IMG_20150726_190956Et alors, quel est le résultat ? Lors du test, j’avais quelques invités. Ils étaient intrigués et même sceptiques quant au résultat. Voici la cuisson finale des deux steaks :
comparatifEn bas de la photo, nous avons le steak cuit de la façon habituelle. Celui-ci est saignant, mais on remarque une croute bien cuite d’une bonne épaisseur. En haut, nous avons le steak cuit de façon inversée. On constate que le steak est saignant sur l’ensemble de l’épaisseur. Ceci était très apparent lorsque nous avons coupé la viande. Contrairement à la façon traditionnelle, nous avions l’impression de couper dans du beurre. Il y avait très peu de résistance au couteau. Ceci se reflète aussi du côté de la tendreté. Comme il n’y a pas de croute entourant la portion saignante, chaque bouchée fondait dans la bouche. Vraiment, très étonnant comme résultat ! À noter que cette technique s’applique tout autant à la cuisson sur un poêle. Il s’agit simplement d’utiliser le four à 275F et de faire chauffer une poêle lors du repos de la viande pour ensuite la saisir. Si vous voulez voir le vidéo qui a inspiré mon test, écouter: How to cook the best Steak. Flip the script : reverse sear.

Et vous, quelle est votre technique pour réaliser le steak parfait ?

CookIT – le prêt-à-cuisiner!

Je fais partie de ceux qui ont le plaisir de cuisiner sur une base régulière. Je suis facilement inspiré en cuisine et surtout, j’ai la chance de pouvoir passer à tous les soirs à l’épicerie car elle est sur mon chemin du retour.

Mais, je connais plusieurs personnes qui n’ont pas cette chance. Ils aimeraient cuisiner plus souvent, mais, ils sont souvent à court d’inspiration et surtout, ils doivent faire un détour pour aller à l’épicerie. Pire encore, il arrive trop souvent d’être un peu serrer au niveau du temps après le travail ! Bref, beaucoup d’obstacles pour ceux qui aimeraient cuisiner plus souvent en semaine.

Lorsque j’ai reçu l’invitation pour découvrir le concept CookIT, j’ai tout de suite été intrigué par celui-ci. Une personne qui cuisine régulièrement (et surtout en semaine!) se fait souvent poser les mêmes questions :

  • Où trouves-tu le temps de cuisiner ?
  • Et les recettes, tu les choisis comment ?
  • Quand je fais une recette, je dois acheter tout plein de trucs que je risque de me servir qu’une fois, comment gères-tu ça ?

Et c’est exactement ici qu’entre en jeu un concept comme CookIT. En fait, le concept « prêt-à-cuisiner » est très simple. On accède le site web, on choisit ce qu’on veut et hop, nous recevons le tout livrer à notre bureau dans une petite boîte recyclable. La boîte contient une portion avec de la glace pour conserver les éléments périssables au froid. Vraiment génial ! Il va de soit que la recette est incluse et elle nous indique étape par étape ce que nous devons faire pour réussir notre recette.

J’ai fait l’essai de la recette de curry au kefta de bœuf. J’ai passé la commande le 10 décembre avant 18h00 et le tout à été livré à mon bureau le lendemain. Voici la boite de livraison :

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Voici le contenu de la boîte :

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À noter que TOUS les ingrédients sont pré-mesurés pour s’assurer de n’avoir aucun restant ! Donc, aucune perte ! Voici le résultat final de la recette :

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J’ai vraiment aimé le résultat est c’est clair que je n’aurais pas eu tout les ingrédients à la maison pour exécuter cette recette. Je dois aussi dire que c’est un excellent concept pour toute personne qui aimerait cuisiner plus souvent, mais qui est soit à court d’inspiration ou simplement qui n’aime pas passer son temps à chercher des recettes et faire l’épicerie. C’est clair que de mon côté, je risque d’être un bon client de CookIT ! Longue vie au concept et surtout, bonne cuisine !

http://www.cookitboutique.com/