Archives mensuelles : février 2015

Jatoba

Lors d’un événement média le 2 févrirer 2015, j’ai eu la chance de découvrir le restaurant Jatoba. Prenant place dans les anciens locaux du Philips Lounge, c’est le fruit de la collaboration de Nicolas Urli (Hà, Flyjin), Marco Benatar (Flyjin), Antonio Park (Park, Lavenderia) , Josh Silver ainsi qu’Alexandre Besnar et Patrick Hétu (A5 Management). C’est Olivier Vigneault qui prend en charge la cuisine de cette nouvelle adresse. Chef avec une belle feuille de route d’ailleurs : stage français en restauration étoilée Michelin, chef co-propriétaire du Yuzu à Québec, chef exécutif au Marabout et au Miso et chef de cuisine chez Kaizen et Park.

Je ne suis pas du genre à décrire les lieux, car c’est ce qui est dans l’assiette qui prime pour moi. Par contre, je dois noter le potentiel incroyable de la terrasse à l’arrière. Avec une vue incroyable sur la cuisine, cette petite cour intérieure sera tout simplement magnifique l’été au centre-ville !

Alors, que cuisine Olivier ? On nous décrit le concept comme étant une variété de plats et de tapas d’inspiration japonaise et chinoise. Le tout en « fusionnant et jouant avec les techniques modernes et les saveurs traditionnelles ». Et le verdict ? Tout était très bien fait et les saveurs ainsi que les techniques étaient au rendez-vous ! Voici quelques-uns de mes coups de coeur :

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Thon à queue jaune, poire asiatique au jalapeno, ogo nori croustillant et soya clair (19$). Un plat tout simplement magnifique ! La fraîcheur du thon, l’excellent dosage du jalapeno, la texture du nori et le petit côté salé du soya clair était vraiment un mariage parfait. Définitivement LE plat selon moi !

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Tataki de bœuf, haricots, pèche amère, quinoa soufflé, enokis et sauce sonomono (19$). Encore ici, on note que tout est en finesse. Avec la présence de la pèche amère, on note  l’influence que le chef Antonio Park a eu sur Olivier.

Tout le menu dégusté était bon, mais c’était vraiment les deux plats qui se sont démarqués pour moi. Vous aurez constaté que les deux plats que j’ai retenus étaient froids. Ce n’est pas le fruit du hasard ! Lors d’une conversation avec Olivier, celui-ci me disait justement qu’il aime énormément faire des plats froids. Ça lui donne toute la latitude pour prendre son temps pour monter l’assiette et aussi, ça lui permet d’utiliser beaucoup plus d’ingrédients que pour un plat chaud. Cela lui permet de développer les saveurs comme bon lui semble. Et le résultat est vraiment à la hauteur !

Jatoba
1184, Place Phillips – Montréal – 514 871-1184

Notez: j’étais invité sans frais à cet événement

Mimi la nuit

« Une buvette de quartier offrant une cuisine décoiffée » voici comment on nous présente Mimi la nuit. C’est la nouvelle création de Jeff Stinco (Mangiafoco, Shinji, Laurea, Lorbeer) et d’Edward Zaki (Barbounya, Thazard, Chez Victoire). Le volet buvette est élaboré par la sommelière Sindie Goineau ainsi que les mixologues Patrice Jackson et David Schmidt. Ceux qui connaissent bien Sindie, connaissent ses goûts pour les vins bio et nature et c’est exactement ce qu’on retrouve ici. Fait à noter, c’est sa première carte des vins où elle n’indique pas si le vin est nature, question de ne pas influencer la sélection du client.

Côté nourriture, nous retrouvons Eloï Dion en cuisine. Anciennement du 357c et du Van Horne, il a élaboré un menu consititué de petites assiettes qui encouragent le partage. J’ai eu le plaisir de parcourir le menu lors d’une soirée média. Voici mes coups de cœur.

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maquereau mariné, concombre, moutarde, crème fraîche. Non seulement la présentation est magnifique, mais le mélange des saveurs est excellent. On ne voit pas souvent des poissons goûteux (maquereau, hareng) sur les menus alors c’est doublement plaisant lorsqu’on en retrouve et qu’il est très bien apprêté comme c’est le cas ici.

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choux de bruxelles, pomme, serrano, noisettes. Simple, efficace et surtout, bien fait ! Le mélange est classique et fonctionne à tout coup pour moi.

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poulet noirci, légumes racines, jus au foin. Assez audacieux de mettre du poulet sur le menu. Malgré le fait que j’étais déjà plein rendu à ce plat, je pigeais continuellement dans le plat tant j’ai aimé !

Faits importants à noter, la cuisine est ouverte jusqu’à 2am et ils offrent maintenant le dîner.

À mettre sur votre liste à essayer si vous aimez le style buvette chez Simone ou le Furco.

Mimi la nuit
22, rue St Paul Est, Vieux-Montréal
514 507-5449