Archives mensuelles : juillet 2014

Callao cantine péruvienne

Le Raza était un resto intéressant. Un canevas blanc sur lequel le chef Mario Navarrete pouvait s’exprimer librement et surprendre sa clientèle. J’étais un peu triste de voir ce resto fermé.

Lorsque j’ai appris que Mario Navarrete ouvrait un nouveau resto dans l’ancien local du Raza, j’étais ravi et intrigué. J’ai eu le plaisir d’être invité à une soirée pour découvrir le Raza ainsi que son menu. Lors de cette soirée, nous avons dégusté 6 entrées et un dessert.

L’entrée de céviche de poisson : poisson blanc et ferme, jus de lime, oignon, pomme de terre sucrée et piment rocoto. Ce plat me semblait avoir un peu trop d’ail dans la sauce mais des amateurs de cuisine péruvienne m’ont confirmé que le plat était des plus authentique.

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Le ceviche de pétoncle : citron, oignon, fleur de Jamaïque, salicorne et fruit de la passion. Ceci était beaucoup plus dans mes cordes. Le côté plus acidulé du citron et du fruit de la passion s’accordait très bien avec le pétoncle. Succulent!

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Papa a la huancaina : pomme de terre, sauce huancaina et olives noires. C’est avec ce plat en apparence simple qu’on revoit tranquillement la signature de chef Navarrete : les olives noires sous forme de poudre.

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Anticucho de poulpe : purée d’haricots noirs, poudre d’huile d’olive, huile arôme charbon, aïoli à la bettrave. Chaque chef à son style et sa façon de présenter son plat. Juste en regardant cette photo, je pourrais identifier son chef. Le splash, l’utilisation de poudre, deux signatures du chef Navarette! Ce plat est mon coup de coeur de la soirée. J’adore la pieuvre et celle-ci était très bien apprêtée!

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L’escabeche de saumon : oignon rouge mariné, piment péruvien.

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Papa rellena : fourrée à la viande, salsa criolla, avocat liquide, aïoli à l’encre de calmar.

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Quinoa con leche : pudding au quinoa, ganache au chocolat, texture de quinoa croquant, crème à la vanille. C’est la première fois que je mange du quinoa en dessert et j’étais surpris du résultat! Je ne suis pas fan de ce genre de texure (pensez au pudding au riz) mais j’avoue que ce dessert était bien réussi. Bravo pour l’utilisation originale du quinoa!

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Me reste qu’à faire l’essai de plats principaux!

114 avenue Laurier Ouest
http://www.callaomontreal.com/

Apéros de quartier

Ce n’est pas un secret, j’aime les événements éphémères. Et dans cette catégorie, j’aime le concept apéro. Cette année, les apéros de quartier reviennent à la charge! La formule? 30$ pour un passeport comprenant une assiette du chef et 3 consommations.

La première soirée avait lieu à la terrasse du restaurant Renoir de l’hôtel Sofitel à Montréal. Dès l’arrivée, on nous a proposé le cocktail de cette année : le Hennesy Ginger

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Cocktail fait de cognac Hennesy very special, jus de citron vert, sirop de sucre de canne, menthe fraîche et ginger ale. À noter que ce cocktail sera offert à tous les apéros de quartier!

L’assiette du chef lors de cette première soirée : canard confit effiloché, salade d’endives à la truffe et foie gras torchon sur un pain brioché.

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Du rosé bien au frais pour une journée de canicule!

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Une nouveauté cette année, ce n’est plus un événement exclusif à Montréal, il y a une soirée à Québec!

Alors, si vous aimez les apéros thématiques, voici les dates à mettre à votre agenda :

9 juillet : Québec – Quarter St-Roch – Boudoir Lounge
16 juillet : Montréal – Quarter Mile-End – Voro
30 juillet : Montréal – Quartier des spectacles – Pandore

Pour plus de détail: http://www.aperitifalafrancaise.ca/

Notez: j’étais invité sans frais à cet événement