Archives mensuelles : avril 2014

Christophe Morel – chocolatier

Je l’admets, je n’ai pas une dent sucrée. Ceci fait en sorte que mes connaissances en toutes choses sucrées sont très limitées. Lorsque j’ai reçu l’invitation pour visiter la chocolaterie de Christophe Morel, je me suis dit : « Quelle superbe opportunité d’en apprendre plus sur le chocolat! ». Bref, je n’ai pas hésité à accepter cette invitation!

Christophe Morel est maître chocolatier. C’est un artisan qui nous explique avant tout, sa passion est sa vision sur le chocolat. Nous débutons par une visite de l’atelier. C’est grand, c’est beau et ça sent bon! La chambre froide à elle seule est capable de faire saliver les amateurs de chocolat!

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Suite à la visite, nous dégustons trois chocolats d’origines différentes. Ceci nous permet d’apprécier l’apport du terroir au chocolat.

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Mr Morel nous explique ensuite que toutes les ganaches et fondants sont faites sur place. La matière première (les fèves de cacao) est choisie non seulement par son emplacement, mais aussi en collaboration avec les gens qui cultivent le cacaotier. Mr Morel aime établir des contacts directs avec les cultivateurs. Ceci se reflète dans la variété et la qualité des fèves qu’il obtient. Comme la fève nacional du Pérou (voir cet article dans le NY times). Cette fève a quasiment disparu du monde jusqu’à sa découverte chez un petit cultivateur. Contact que Mr Morel entretient et qui lui permet d’avoir une allocation de cette précieuse fève! Et quelle fève! Nous dégustons une fève Nacional enveloppée de chocolat fait de celle-ci. Vraiment extraordinaire comme saveur!

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C’est tout ça être un artisan et moi, j’adore! Et comme si tout cela n’était pas assez, Mr Morel est présentement finaliste pour être un MOF (Meilleur ouvrier de France). Fait important à noter, il n’y a que 19 maîtres chocolatiers MOFs!

Nous apprenons aussi lors de cet atelier qu’un chocolat fait de cacao d’une seule région et issue d’une année exceptionnelle peut même être « millésimé », comme le vin. Ce pur macaé Brésil millésime 2011 en est un exemple. C’est du sérieux!

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Nous avons eu le droit à une portion plus ludique de cette visite, un court atelier créatif : assembler votre chocolat de Pâques! Car il ne faut pas l’oublier, Pâques est une saison très importante pour tout chocolatier! Comme je ne suis pas très doué pour le côté créatif, j’ai eu de l’aide de Mr Morel pour mon « chef d’œuvre » :

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Il reste encore du temps pour acheter vos chocolats de Pâques!

http://morelchocolatier.com/

Notez: j’étais invité sans frais à cet événement.